Comment choisir un pot

Le goût du plat dépend non seulement de l'habileté du cuisinier et de la qualité des ingrédients, mais aussi des plats dans lesquels ce plat est préparé. Par conséquent, lors du choix d'une casserole, il est important de tenir compte du type de matériau à partir duquel elle est fabriquée, de l'épaisseur du fond et des parois, du couvercle et des poignées, du type de revêtement antiadhésif et, bien sûr, du fabricant.

Types de casseroles

Pots en acier inoxydable

Les produits en acier inoxydable sont souvent utilisés dans les cuisines professionnelles. Ils ne rouillent pas et ne supportent pas les environnements alcalins et acides. Les casseroles en acier inoxydable ne réagissent pas chimiquement avec les aliments, même lors d'un stockage prolongé.

Lors de l'achat, faites attention au bas du produit. Il est souhaitable qu'il soit épais et en couches (encapsulé). En tant que couche, des couches de cuivre et d'aluminium peuvent être utilisées. Grâce à cela, le récipient se réchauffe plus uniformément, retient mieux la chaleur et les aliments ne brûlent pas.

Les avantages

  • Ne pas oxyder;

  • Longue durée de vie - des dizaines d'années;

  • Ils peuvent stocker de la nourriture;

  • Ne nécessite pas de soins particuliers, peut être lavé au lave-vaisselle;

  • Belle apparence;

  • Résistant aux contraintes mécaniques;

  • Convient à tous les types de poêles, y compris l'induction;

  • Résistant à la corrosion;

Inconvénients

  • Coût élevé;

  • En cas de surchauffe, des taches et des taches apparaissent sur les parois du produit;

  • Dans des pots à fond et parois minces, les aliments chauffent de manière inégale et brûlent souvent.

Pots en fonte

Les produits en fonte ont une faible conductivité thermique, en raison de laquelle ils chauffent lentement et uniformément et se refroidissent tout aussi lentement. Par conséquent, ils sont souvent utilisés pour cuire et languir les aliments. Dans les casseroles en fonte, le pilaf, les pommes de terre à l'étouffée, le chou et autres plats sont excellents. De plus, les ustensiles de cuisine en fonte peuvent être placés dans le four, ainsi que sur tous les types de poêles.

Les avantages

  • Fiabilité et résistance aux contraintes mécaniques;

  • Stocke la chaleur pendant longtemps;

  • Durabilité - les ustensiles en fonte peuvent "fonctionner" pendant des décennies, en conservant leur aspect et leur fonctionnalité d'origine;

Inconvénients

  • Gros poids (3-7 kg);

  • Tendance à la corrosion - après le lavage, le produit doit être essuyé et graissé avec de l'huile. Il est également recommandé de calciner les ustensiles en fonte avec de l'huile;

  • Ne pas laver au lave-vaisselle;

  • Fragilité accrue - une fois lâchée, elle peut se fissurer;

  • Prix ​​élevé (en moyenne, 2 000-4 000 roubles);

Casseroles en émail

Les produits en métal émaillé ont une belle apparence. Ils sont parfaits pour conserver les aliments et faire des soupes, de la soupe au chou, des compotes de fruits, de la confiture ou de la marinade. Ces produits peuvent résister à une exposition à des environnements acides et alcalins.

L'émail protège le métal de la corrosion et les produits des substances toxiques dangereuses qui peuvent migrer vers les produits métalliques. Mais le revêtement en émail n'est pas durable. Il est rapidement endommagé et des copeaux se forment à l'intérieur de la casserole. Dans ce cas, la vaisselle doit être jetée, car son utilisation ultérieure peut être nocive pour la santé.

Les avantages

  • Prix ​​bas, en moyenne, 400-1 000 roubles. Mais les pots en fonte avec revêtement en émail sont plus chers - environ 3 000 à 6 000 roubles.

  • Résistant à la corrosion;

  • Ils peuvent stocker de la nourriture pendant longtemps;

Inconvénients

  • La nourriture brûle souvent;

  • Fragilité. L'émail se casse rapidement et le produit ne peut plus être utilisé.

Poêles en verre résistant à la chaleur

La verrerie facilite le contrôle des aliments. Contrairement à la croyance populaire, ils résistent à des températures élevées et sont parfaits pour cuisiner au gaz et sur une cuisinière électrique. Ils peuvent également être utilisés au four et au micro-ondes.

Les avantages

  • Les produits en verrerie ne brûlent pas;

  • Le verre a une conductivité thermique très faible, il se refroidit donc lentement;

  • N'émet pas de substances dangereuses au contact des aliments;

  • Il est possible d'y stocker des produits;

  • Facile à laver;

Inconvénients

  • Les casseroles en verre ont peur des changements de température. Par conséquent, ils ne peuvent pas être placés sur des plaques chauffantes et dans des fours très chauds. De plus, ne lavez pas la vaisselle chaude sous l'eau froide;

  • Lors de la cuisson au gaz, un diviseur de flamme doit être utilisé;

  • Les produits en verre se caractérisent par une fragilité accrue - ils peuvent se casser en cas de chute ou de choc;

Casseroles en aluminium

Les ustensiles de cuisine en aluminium se caractérisent par une conductivité thermique élevée et une résistance à la corrosion. Il a un petit poids et un faible coût. Au contact de l'oxygène, un film d'oxyde apparaît à la surface de l'aluminium, ce qui protège les aliments de la "migration" des ions métalliques libérés lors du chauffage. Cependant, ce film est détruit par l'exposition aux acides, au sel et au stockage des aliments. Pour minimiser les effets négatifs de l'aluminium, les casseroles ont souvent un revêtement protecteur supplémentaire d'un autre matériau.

Les avantages

  • Poids léger;

  • Ne rouille pas;

  • Il a un coefficient de conductivité thermique élevé, ce qui signifie que le plat cuit plus rapidement;

  • Prix ​​raisonnable;

Inconvénients

  • Ne conservez pas les aliments dans des casseroles en aluminium;

  • Les pots en aluminium pressé et non coulé et les produits à parois minces et à fond se déforment rapidement et deviennent inutilisables.

  • Les aliments brûlent souvent sur une surface en aluminium;

  • Les produits sans revêtement protecteur peuvent être dangereux pour la santé;

  • Ils peuvent changer le goût et l'arôme des aliments;

Pots en céramique

Les plats en céramique n'émettent aucune substance dangereuse dans les aliments et ne changent pas le goût des plats pendant le stockage, contrairement à l'aluminium. Il est possible d'y stocker des plats préparés et ne craignez pas qu'ils perdent leur goût et leur arôme d'origine. Il chauffe longtemps et garde le plat au chaud.

Les avantages

  • Prix ​​abordable (600-1 500 roubles);

  • La poterie est facile à nettoyer (avec une éponge et de l'eau tiède);

  • Idéal pour stocker de la nourriture. Ils conservent le goût et l'arôme d'origine du plat, ainsi que les substances bénéfiques qui composent sa composition;

  • Peut être utilisé au four et au micro-ondes;

  • Les pots en céramique sont faciles à nettoyer;

Inconvénients

  • Poids lourd;

  • Les pots en céramique ont peur des températures extrêmes;

  • Fragilité accrue - les plats en céramique sont faciles à casser;

Pots en cuivre

Les pots en cuivre sont souvent utilisés dans les cuisines professionnelles. Le cuivre ayant un coefficient de conductivité thermique élevé, il se réchauffe rapidement, ce qui permet un meilleur contrôle du processus de cuisson. Cependant, pendant l'oxydation, le cuivre modifie le goût des aliments et libère des substances dangereuses pour la santé dans les produits; il n'est donc pas recommandé de préparer des plats acides dans des récipients en cuivre. Pour «annuler» ces propriétés négatives, les fabricants couvrent la surface intérieure des produits en cuivre avec un revêtement protecteur spécial.

Les avantages

  • Peut être utilisé au four;

  • Durabilité (avec des soins appropriés);

  • Idéal pour faire de la confiture et faire mijoter des plats de viande

  • Améliore le contrôle de la cuisson, ce qui améliore considérablement leur goût;

Inconvénients

  • Les produits en cuivre nécessitent un soin particulier - ils doivent être frottés avec des nettoyants spéciaux et lavés à la main. Dans le même temps, les débarbouillettes métalliques ne peuvent pas être utilisées pour ne pas casser la couche protectrice;

  • Dans les ustensiles en cuivre sans revêtement protecteur interne, les aliments acides, les fruits et de nombreux légumes ne peuvent pas être cuits;

  • Avec une forte chute ou un impact, la surface peut se déformer;

Dimensions et propriétés

Le volume de la plupart des casseroles varie de deux à six litres, mais on trouve des petits et des gros produits de dix litres. Les plats de deux et trois litres sont parfaits pour le ragoût et les plats de quatre et cinq litres pour préparer les premiers plats et les plats d'accompagnement pour toute la famille. La taille de pot appropriée pour la soupe ou le bortsch peut être calculée par le nombre de membres de la famille (sur la base d'un litre par personne).

Plats, dont le volume est de 0,5-2 litres, adaptés à la préparation de bouillie pour les enfants, aux œufs bouillis et aux sauces.

Lors de l'achat, vous devez également faire attention à l'épaisseur du fond et des parois. Si les murs sont très minces (moins de 0,5 mm), la casserole chauffera de manière inégale et se déformera rapidement. Une épaisseur de 0,8 mm est considérée comme optimale pour les plats en acier inoxydable et en aluminium. Les parois des pots en fonte et émaillés doivent être cinq fois plus épaisses (plus de 4,5 mm).

Le fond de la casserole doit être épais ou multicouche (en particulier dans les produits en acier inoxydable). Cela rend la vaisselle plus durable, fournit un chauffage uniforme du produit et empêche la combustion des produits.

Housses

Les couvercles conservent le goût et l'arôme du plat, empêchent la «aération» des aliments et facilitent la cuisson. Par exemple, les couvercles en verre vous permettent de contrôler le processus de cuisson, et les couvercles avec un entonnoir (un petit "trou" au centre) - versez l'assaisonnement liquide dans le plat.

  1. Le couvercle de la casserole peut être équipé d'un capteur de température, qui indique dans quelle mesure la vaisselle est réchauffée et quand vous devez réduire le feu. Certains capteurs de température émettent un signal sonore lors d'une surchauffe ou lorsque la température spécifiée est atteinte. Cela facilite le processus de cuisson et aide à conserver plus de nutriments dans les aliments. Avant de laver au lave-vaisselle et d'utiliser au four, le capteur de température doit être retiré.

  2. Lors de l'achat d'un couvercle en verre, faites attention au matériau de la jante. Il peut être en silicone et en acier inoxydable. Un couvercle avec un rebord en silicone peut être utilisé dans les fours à micro-ondes, contrairement aux jantes en acier, mais ces dernières offrent une meilleure protection du verre contre les dommages mécaniques et un meilleur ajustement du couvercle à la vaisselle.

  3. De préférence, le couvercle de la casserole a une soupape pour relâcher la surpression et libérer la vapeur. Certains produits sont équipés d'une vanne automatique qui elle-même «régule» le processus de cuisson.

Stylos

Les poignées de casserole peuvent être fabriquées dans le même matériau que le corps du produit, ainsi qu'en bakélite (plastique durable et résistant à la chaleur). Les poignées fabriquées à partir d'une seule feuille de métal avec le corps deviennent très chaudes, alors soyez prêt à utiliser une pointe pendant la cuisson. S'ils sont soudés par soudage par points, leur échauffement se produit de manière moins intensive. Les casseroles avec des poignées en métal peuvent être utilisées dans le four, contrairement aux produits avec des poignées en bakélite.

Les poignées en bakélite ne chauffent pas, ne glissent pas et reposent confortablement dans votre main. Ils résistent à des températures allant jusqu'à 180 ° C, mais lorsque cette valeur est dépassée, ils sont carbonisés et déformés. De telles poignées sont souvent fixées au lave-vaisselle avec des boulons ou des rivets, mais cette méthode de fixation est considérée comme moins fiable par rapport au soudage par points.

Revêtement antiadhésif

Les produits en aluminium, fonte et acier ont souvent un revêtement antiadhésif interne. Il empêche la combustion des produits et l'oxydation du métal.

Revêtement en téflon

Le revêtement antiadhésif en téflon est chimiquement neutre pour les environnements acides et alcalins. Mais il est assez difficile de s'en occuper - avec le moindre dommage, le téflon commence à sécréter des substances dangereuses dans les aliments associées au développement du cancer, du diabète et de l'infertilité. Par conséquent, les casseroles recouvertes de téflon ne doivent pas être lavées avec des brosses et des nettoyants abrasifs, ni remuer les produits avec des spatules métalliques et des couverts.

Le revêtement en téflon est également endommagé par une surchauffe. Il résiste à des températures ne dépassant pas 200-250 degrés, et lorsque cette valeur est dépassée, il se fissure et libère des composés nocifs.

De plus, les ustensiles de cuisine recouverts de téflon ne sont pas très durables. Le maximum qu'elle puisse vivre est de 3-4 ans. Dans ce cas, après un an d'utilisation la plus "respectueuse", le Téflon commence à s'user.

Revêtement céramique

Le revêtement en céramique est beaucoup plus fiable et plus sûr que le téflon. Les produits avec de la céramique sont parfaits pour faire des céréales, de la viande, du lait bouillant, etc. Mais «l'abus» d'objets métalliques n'en vaut toujours pas la peine. Pendant la cuisson, il est recommandé d'utiliser des pelles en silicone et en bois. Il est également impossible d'exposer la vaisselle à un «choc thermique» - un changement brusque de température, sinon la céramique pourrait se fissurer et la casserole devra être jetée.

Revêtements de titane et de marbre

Certains produits ont un revêtement en titane ou en marbre. Le revêtement en titane (par exemple, TriTitan) est considéré comme l'un des plus fiables et sûrs. Il a une bonne résistance à l'usure, n'est pas endommagé lors de l'utilisation d'objets métalliques pendant la cuisson et est facile à nettoyer. De plus, il ne s'écaille pas et ne bouillonne pas.

Le revêtement en marbre est moins durable et polyvalent. Il a peur des lames et des fourches métalliques, mais les endommager n'est pas aussi facile que le téflon. De plus, le revêtement en marbre n'aime pas les températures extrêmes et la surchauffe.

Top fabricants

Lors de l'achat d'une casserole, il est important de faire attention au fabricant. Vous ne voulez pas acheter des plats qui deviendront sans valeur après quelques mois de fonctionnement? De nombreuses entreprises sans scrupules utilisent des matériaux de faible qualité dans la production, économisent sur l'épaisseur de la paroi, le fond et le revêtement antiadhésif. En conséquence, les ustensiles de cuisine sont déformés, les revêtements sont rapidement ébréchés et lavés et les produits sont brûlés.

Les meilleurs producteurs de pots sont:

  1. Rondell;

  2. Wellberg

  3. GiPFEL;

  4. Berlinger Haus;

  5. Frybest;

  6. Kukmara;

  7. TalleR;

  8. Tefal.

Comment laver une poêle en aluminium brûlé

Le plus souvent, les plats en aluminium sont lavés avec de la colle au silicate, du savon à lessive et du soda. L'ébullition est remplie d'eau, du savon à lessive (environ 20 g) y est frotté, et du carbonate de sodium et de la colle de silicate sont ajoutés à raison d'une cuillère à soupe pour trois litres d'eau. Après cela, des plats sales sont placés dans l'ébullition et ce mélange est bouilli pendant environ 30 minutes.

Pour laver un léger dépôt de la surface intérieure, vous devez remplir le produit avec de l'eau, verser de la soude ou de l'acide citrique (trois cuillères à soupe d'eau, une cuillère à soupe de produit) et faire bouillir pendant environ 20 minutes. Vous pouvez également verser le zeste de pomme dans la vaisselle, ajouter de l'eau et faire bouillir. Plus la surface du produit à nettoyer est grande, plus le pelage à nettoyer est important.

Il n'est pas recommandé de nettoyer les ustensiles en aluminium avec des débarbouillettes métalliques et des brosses dures. Ils peuvent rayer la surface.

Dans les articles suivants, nos experts vous disent quelle casserole est la meilleure - en acier émaillé ou en acier inoxydable et les secrets du choix d'un gril pour votre maison.



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